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La Receta del Mes: “IL TONNO DEL CHIANTI” (El atún del Chianti)

Entre las infinitas propuestas gastronómicas que ofrece la Toscana hoy queremos hablar de una que sorprende realmente a quien la prueba, tanto por su nombre “Tonno del Chianti” (Atún del Chianti) ya que nada tiene que ver con una especialidad marinera, como por su aspecto ya que se trata de una carne cocinada y preparada de una manera cuyo resultado final es el mismo que el de un buen plato de atún….El plato puede ser un refrescante primer plato para los meses de verano si se sirve frio, o bien una opción para cualquier época del año servido en caliente.

Ingredientes para 4 personas:

* 500 gr. de carne de cerdo (la original de la receta se refiere a la exquisita y preciada “cinta senese”)
* Oregano
* Aceite de Oliva
* 2 cubitos de caldo
* Sal
* 2 hojas de laurel
* Pimienta negra


Preparación:

Quitar la grasa de la carne y ponerla a hervir en una olla con agua, laurel y un dado de caldo de carne y otro vegetal. Es importante echar la carne en la cazuela cuando el caldo ya está hirviendo, de este modo no se endurecerá y absorberá cuanto antes el aroma y sabor del caldo. Cubrir y dejar cocer a fuego lento.

Una vez cocida, poner la carne aún caliente en la tabla de corte y con la ayuda de dos tenedores desmenuzarla siguiendo el nervio, es importante no cortarla sino desmenuzarla con cuidado para lograr el efecto deseado.

Seguidamente colocarla en un recipiente para poder mezclarla con el orégano, un poco de aceite y una pizca de sal. Se puede acompañar con ensalada, tomate cherry y servir templado o bien dejarlo en la nevera y servir como plato frio.


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