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Risotto Porcini

 

Risotto ai Funghi Porcini

Este mes traemos uno de los platos preferidos de los italianos en general, y de los Toscanos en particular, si bien hay que recordar que se trata de un plato procedente del norte de Italia. La receta original es con la variedad “funghi porcini” para la que podemos utilizar los ceps o los funghi porcini secos que se encuentran en las tiendas de alimentación. El origen del risotto es modesto y está ligado al tipo de vida de los campesinos, aunque su preparación es elaborada. Lo más importante a tener en cuenta para cocinar un buen risotto es elegir el arroz más adecuado, preferentemente el “arborio”, arroz de grano redondo, poroso y muy rico en almidón y que precisamente al ser tan rico en almidón contribuye a la textura cremosa del plato. Otro detalle a tener en cuenta en la preparación del risotto es que hay que remover los ingredientes con una espátula de madera y siempre muy lentamente. Un risotto en su punto tiene que quedar con el grano entero y al mover el recipiente tiene que formar ondulaciones.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de ceps (o funghi porcini secos 50gr.)

400 gr. de arroz

½ cebolla grande

1,5 l. de caldo de pollo

Aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla

Queso parmesano rallado Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación: Sofreímos ligeramente los ceps en una sartén durante 5-10 minutos, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla bien troceada. Cuando todo el conjunto este bien sofrito añadir el arroz y mezclar bien durante un minuto. A continuación añadimos un cucharón de caldo sin dejar de remover, cuando el arroz empieza a absorber el caldo añadir otro cucharón, y así sucesivamente hasta acabar el caldo. Cuando ya casi no queda caldo añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Remover un poco más para amalgamar bien todos los ingredientes y servir de inmediato. En algún restaurante hemos probado una variedad del risotto en la que han sustituido el queso parmesano por torta del casar. El resultado final es diferente, pero sin ninguna duda igual de delicioso.


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