La Receta: Pavo con Castañas
En plena época de castañas vamos a dedicar la receta del mes a un exquisito plato Toscano: el pavo con castañas, un plato realmente “consistente” y una opción perfecta para afrontar las frías jornadas de los meses de invierno…
Ingredientes para 4 personas:
• Un pavo de aproximadamente 1,5kg., deshuesado
• 400 gr de castañas
• 200 gr de salchichas
• Aceite de oliva virgen
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 vaso ½ de vino blanco
• Sal y pimienta
Preparación:
Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y llevaremos a ebullición. Lavamos las castañas y les hacemos un pequeño corte en la piel por la parte convexa. Cuando el agua hierve añadimos las castañas, (unas cuantas por vez), durante unos 10 minutos más o menos. Seguidamente las pelamos eliminando también la película fina del interior del fruto que es muy amarga.
Mientras tanto sazonamos por dentro y por fuera el pavo, quitamos la piel a las salchichas y las mezclamos con 2/3 de las castañas añadiendo una pizca de sal y pimienta. Esta masa la usaremos para rellenar el pavo y coseremos un poco la abertura para evitar que sobresalga el relleno durante la cocción. Pre-calentamos el horno a 200 grados.
Ponemos aceite en el fondo de una bandeja y colocamos el pavo en el horno, vertiendo un poco de aceite también por encima. Añadimos el romero y el tomillo y empezamos la cocción dejándolo durante una hora a 200 grados. Se añade el vino y lo dejamos al horno durante otra hora bajando ligeramente la temperatura.
Una vez transcurrido ese tiempo sacamos el pavo del horno, recogemos la salsa de cocción apartando el romero y el tomillo, añadimos las castañas que habían quedado y lo cocinamos a fuego bajo durante unos 10 minutos.
Cortamos y preparamos el pavo para servir y le añadimos por encima la salsa de castañas….
Este plato acompañado de cualquiera de los buenos tintos de la región es un verdadero regalo para los sentidos!
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