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como hacer la pasta a mano

 

Los Pici

Los “Pici” son uno de los platos de la cocina Toscana que podríamos llamar “cocina de pobres” ya que se trata de una pasta que nació antiguamente en las zonas rurales y que se preparaba con el mínimo indispensable a fin de poder comer algo que llenara mucho y que “engañara” al estómago en momentos de hambre. Son unas láminas similares en su forma a los spaghetti aunque algo más gruesos y hechos a manos uno a uno.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de harina

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 huevo

Agua

Sal

Colocar sobre una tabla de madera o sobre el marmol de la cocina la harina, seguidamente agregar el aceite, el huevo, una pizca de sal y agua tibia. Ir mezclando bien y añadir agua si es necesario para poder amasar correctamente. La operación de amasado debe ser uniforme y se tiene que trabajar vigorosamente con las palmas de las manos. Una vez trabajada la masa se unta con un poco de aceite para que no quede seca y se deja reposar durante unos 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo estirar bien la masa con el rodillo y hacer una pasta, no muy fina, de medio centimetro apróximadamente. Cortar la masa en tiras de medio centimétro de ancho y empezar a trabajarlas con las manos para dar una forma similar a la del spaghetti. No tienen que ser ni muy delgados ni excesivamente gruesos para obtener una buena cocción. Uno a uno, y a fin de evitar que se sequen, se pasarán por un recipiente con harina de sémola y luego se sacudirán para eliminar los restos de harina antes de la cocción. La cocción se realiza en agua hirviendo durante unos 4 / 5 minutos. Como acompañamiento de este tipo de pasta se aconsejan salsas de carne preferentemente.


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