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Crostini Toscani

La Receta del Mes: Crostini Neri

Durante todo este tiempo hemos dedicado nuestra sección de recetas a explicar la preparación de algunos primeros y segundos platos que forman parte de la rica gastronomía Toscana así como de sus exquisitos dulces, si bien hasta ahora habíamos dejado de lado los famosos “antipasti”, una de las partes más apreciadas de una buena comida ya que un buen comienzo no es más que un buen prólogo de lo que nos espera después….En gran parte de las casas y restaurantes Toscanos no hay celebración que se precie que no inicie con alguna variedad de los deliciosos “crostini”. Así que la receta de este número de la Newsletter la dedicaremos a los “Crostini Neri” un plato tan sencillo de preparar como delicioso al paladar!

Ingredientes para 4 personas:

Pan seco (del día anterior o de un par de días antes)
250 grs. de ternera picada
3 higaditos de pollo
2 salsichas
2 anchoas
60 grs. de alcaparras
1 cebolla pequeña
Nuez moscada
Aceite de oliva
1 cubito de caldo

Preparación:

Poner a hervir los higaditos de pollo durante 10 minutos en agua salada y escurrir.

En un recipiente incorporar todos los ingredientes con el aceite de oliva, menos las anchoas y las alcaparras, y poner al fuego durante una hora.

Una vez transcurrido el tiempo añadir las anchoas y las alcaparras y dejar cocer durante 5 minutos.

Pasar toda la masa por el pasapurés y si se quiere una textura más delicada añadir un poco de mantequilla.

Tostar el pan, pasarlo rápidamente por el caldo sin que se empape en exceso y untarlo con la pasta para servir templado.

Se trata de un excelente entrante que hará las delicias de todos!

Buon appetito!


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