LA FIORENTINA
COMO RECONOCER UN BUEN CHULETON
Antes de todo hay que escoger una buena carne y un buen corte, y a ser posible ya deshuesada. Para reconocer una buena carne es indicativo observar la fibrosidad y la partes grasas que presenta.
Un buen chuletón normalmente se distingue de los demás por un corte de unos 3 dedos de alto (12 cm) y por las betas blancas que la carne presenta, estas deben ser muy finas y abundantes. Una carne con poca grasa suele resultar siempre menos sabrosa.
COMO COCINARLA
Una vez elegido el tipo de carne hay que saberla cocinar.
Si no se dispone de una brasa y se prepara en casa es importante cocinarla en una sartén antiadherente que se untará con dos cucharadas de aceite.
La sartén tiene que tener un velo de aceite únicamente. Una vez preparada la sartén y la carne hay que calentar la primera a fuego vivo y una vez esté muy caliente hay que poner la carne que tiene que cocinarse por cada lado durante un tiempo variable, dependiendo del grosor y de cómo se desea comer.
Es muy importante que la carne quede dorada por cada lado de manera rápida para evitar la salida de los jugos, por esta razón es también importante al momento de girarla no usar un tenedor.
La sal se añade únicamente al final de la cocción, justo antes de servirla.
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